Lokal gastronomiczny mokotow

Każdy dom gastronomiczny prędzej lub później stoi przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla ogromniejszej liczbie ludzi. Przy czym porcje winnym stanowić możliwe takie same i przygotowane w jak najszybszym okresie by uniknąć strat smaku powstających z dużego przechowywania.

Na wesele nowa metoda rozwiązała ten problem oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone w noże nacinając mięso podnoszą jego soczystość bez utrat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają też na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co przesuwa się na podniesienie poziomu czystości w polu działalności. Na targu wyróżniamy dwa rodzaje kotleciarek, dzielące się przede wszystkim napędem, mocą przerobową i dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy głównie z użytych materiałów, producenta i zastosowanych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to naturalne urządzenie przeznaczone przede każdym do użytku krajowego i lekkiej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Dużą wadą tego modelu urządzeń jest krótka ilość zajmowanego miejsca, a z względu dość wysokiej (od około 800 do 10 tys. zł) ceny mogą robić się nieopłacalne dla własnych użytkowników. Zaletą jest zdecydowanie mniejsza moc przerobowa w porównaniu z określoną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to instytucja dedykowana przede każdym dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej walce z ostrzami wykorzystywane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli człowieka do wkładania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem powtarza się być sprawność operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten rodzaj urządzenia ma nieco więcej mieszkania niż ręczny odpowiednik a wysoka stawka (od ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest prostą przeszkodą do stosowania jej w warunkach domowych.